Pistachio Shrimp with Pesto DippingSauce

5 APPETIZERS

Pistachio Shrimp with Pesto Dipping

Sauce

INGREDIENTS

























2 cups whole shelled pistachios

1 1/2 pounds raw shrimp (20 to 24 count), peeled and deveined

2 egg whites

1 tablespoon ice water

1 clove garlic, peeled

3 green onions, chopped

1/2 cup lightly packed fresh cilantro leaves

1/2 cup lightly packed fresh mint leaves

1/2 cup shelled pistachios

1/2 cup unsweetened coconut milk

1/3 cup lime juice

1/2 teaspoon red chili paste

DIRECTIONS

1. Process the 2 cups pistachios in a food processor bowl until finely chopped

but not a paste. Butterfly shrimp just enough so they sit upright.

2.

Beat egg whites with ice water. Coat each shrimp with egg white mixture,

then dip into ground pistachios. Place coated shrimp upright on a cookie

sheet. Bake in a 350 degree F oven for 8 to 10 minutes.

3. Meanwhile, for dipping sauce, place garlic, green onion, cilantro, mint, and

the 1/2 cup pistachios in a food processor bowl fitted with a metal blade;

cover and process until a paste forms. Add coconut milk, lime juice, and chili

paste; process until nuts are very finely chopped and mixture is well

combined.

4. Serve the shrimp warm with room-temperature dipping sauce. Makes 20 to

24 serving