GRILLED SHRIMP SCAMPIINGREDIENTS

GRILLED SHRIMP SCAMPI

INGREDIENTS















1/4 cup olive oil

1/4 cup lemon juice

3 tablespoons chopped fresh parsley

1 tablespoon minced garlic

ground black pepper to taste

crushed red pepper flakes to taste (optional)

1 1/2 pounds medium shrimp, peeled and deveined

PROCEDURE

1. In a large, non-reactive bowl, stir together the olive oil, lemon juice, parsley,

garlic, and black pepper. Season with crushed red pepper, if desired. Add

shrimp, and toss to coat. Marinate in the refrigerator for 30 minutes.

2. Preheat grill for high heat. Thread shrimp onto skewers, piercing once near

the tail and once near the head. Discard any remaining marinade.

3. Lightly oil grill grate. Grill for 2 to 3 minutes per side, or until opaque.